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近日，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院和浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院食品科學(xué)研究所研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為"響應(yīng)面法優(yōu)化復(fù)配蛋液配方"的研究論文。在該論文中，研究人員使用上海騰拔RapidTA實(shí)用型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定了復(fù)配蛋液凝膠的硬度、彈性和咀嚼性等指標(biāo)。摘要：為探討蛋黃比例、結(jié)冷膠和氯化鈉添加量對(duì)復(fù)配蛋液凝膠性能的影響，通過(guò)單因素試驗(yàn)對(duì)凝膠質(zhì)構(gòu)特性（硬度、彈性、咀嚼性）、色差值和持水性進(jìn)行評(píng)價(jià)；利用Ｂｏｘ?Ｂｅｈｎｋｅｎ響應(yīng)面分析法，選取咀嚼性為評(píng)價(jià)指標(biāo)建立回歸方程得到*添加...

近日，長(zhǎng)沙理工大學(xué)食品與生物工程學(xué)院李向紅教授團(tuán)隊(duì)和上海交通大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物學(xué)院食品科學(xué)與工程系吳金鴻副研究員團(tuán)隊(duì)在國(guó)際食品期刊《JournalofFoodMeasurementａndCharacterization》（IF=2.431）發(fā)表了題為"Cryoprotectiveeectoflowmolecularweightcollagenpeptidesonmyofibrillarproteinstabilityａndgelpropertiesoffrozensilverca...

近日，上海海洋大學(xué)水產(chǎn)科學(xué)guojiaji實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心冷向軍教授團(tuán)隊(duì)在水產(chǎn)領(lǐng)域國(guó)際期刊《AquacultureReports》（IF=3.216）發(fā)表了題為”DietaryeffectsoffishmealsubstitutionwithClostridiumautoethanogenumonfleshqualityａndmetabolomicsoflargemouthbass(Micropterussalmoides)"的研究論文。在該論文中，研究團(tuán)隊(duì)使用上海騰拔Uni...

近日，廣安職業(yè)技術(shù)學(xué)院研究人員在國(guó)內(nèi)期刊《農(nóng)產(chǎn)品加工》發(fā)表了題為“龍安柚柚皮硬化工藝研究"的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔RapidTA+質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定龍安柚柚皮的硬度。摘要：為解決龍安柚柚子皮的浪費(fèi)問(wèn)題，提高柚果附加值，以四川廣安產(chǎn)龍安柚果皮為原料，通過(guò)清洗、熱燙、硬化等工藝，以硬化劑質(zhì)量濃度、浸泡溫度和浸泡時(shí)間作為試驗(yàn)因素，以柚子外表皮硬度和感官評(píng)分作為評(píng)價(jià)指標(biāo)，采用多指標(biāo)正交試驗(yàn)法確定龍安柚柚皮硬化的最佳工藝。結(jié)果表明，當(dāng)氯化鈣溶液添加量為1.5%，浸泡溫度為6...

面條是我國(guó)傳統(tǒng)主食之一,在膳食結(jié)構(gòu)中占有十分重要的地位。Biangbiang面條是陜西特色面食,它屬于扯面的一種,主要以高筋小麥粉為原料,制作過(guò)程中由于扯摔面條而發(fā)出“biang-biang”的聲音得名。Biangbiang面條面形長(zhǎng)而寬,與陜西市面上大部分的其他普通鮮濕面如韭葉面、棍棍面、刀削面等相比,含水量較高,一般在40%以上,面條對(duì)筋度的要求更高,因此在制作過(guò)程中需要醒面2次,使沒(méi)有充分吸收水分的蛋白質(zhì)有充分的吸水時(shí)間,進(jìn)一步提高面筋的生成和質(zhì)量,由此做好的面條也具有...

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)海洋學(xué)院研究人員在國(guó)際期刊《動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》發(fā)表了題為“復(fù)合動(dòng)植物蛋白質(zhì)飼料對(duì)大口黑鱸生長(zhǎng)性能、肌肉品質(zhì)及氮、磷排放的影響”的研究論文。在該論文中，研究人員利用上海騰拔UniversalTA研究型質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定大口黑鱸剪切力、硬度、彈性、回復(fù)性、咀嚼性等指標(biāo)。1、大口黑鱸肌肉質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定肌肉質(zhì)構(gòu)特性測(cè)定指標(biāo)包括剪切力、硬度、彈性、咀嚼性、膠著性、回復(fù)性，采用質(zhì)構(gòu)儀（UniversalTA，上海騰拔儀器科技有限公司）測(cè)定。選定試驗(yàn)魚背肌，在TPA模式下，裝載ＴＡ２５／１０...

普通羅非魚攝食蠶豆飼料后，其肉質(zhì)變得爽脆、富有彈性，被稱為脆肉羅非魚，是近年來(lái)受到消費(fèi)者青睞的特色淡水養(yǎng)殖產(chǎn)品。加上羅非魚本身具有抗逆性強(qiáng)、適養(yǎng)范圍廣、無(wú)肌間刺等易養(yǎng)易加工特點(diǎn)，脆肉羅非魚已成為水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)和水產(chǎn)品加工業(yè)特色淡水產(chǎn)品，市場(chǎng)前景普遍看好。但由于脆肉羅非魚是近年才發(fā)展起來(lái)的特色淡水產(chǎn)品，其飼料營(yíng)養(yǎng)配比、專用飼料研發(fā)、品質(zhì)分級(jí)評(píng)價(jià)及健康養(yǎng)殖技術(shù)等，仍需系統(tǒng)深入的研究。近日，中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院珠江水產(chǎn)研究所養(yǎng)殖室，郁二蒙研究員及團(tuán)隊(duì)成員在脆肉羅非魚的飼料研發(fā)、品質(zhì)評(píng)價(jià)及...

黃喉，豬、牛的屠宰副產(chǎn)物之一，脆嫩爽口，富含血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血、提高機(jī)體免疫力、增強(qiáng)抵抗力，且高蛋白、低脂肪，相對(duì)于其他內(nèi)臟部位的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值略高。作為一種肉制品，黃喉最主要的食用方式是在火鍋中涮燙。黃喉和其他肉制品相同，經(jīng)燙煮加熱后會(huì)發(fā)生汁液流失、蛋白質(zhì)的變性，以及質(zhì)構(gòu)特性的改變等，若燙煮過(guò)度，黃喉將會(huì)喪失“脆嫩化渣”的口感。通過(guò)研究不同燙煮時(shí)間對(duì)黃喉食用品質(zhì)的影響，可為消費(fèi)者提供一定的參考，保證其口感。1儀器測(cè)定儀器：UniversalTA研究型質(zhì)...