国产精品水嫩水嫩,日韩精品视频网,手机在线的a站免费观看,蜜臀AⅤ国产精品久久久

技術(shù)文章

Technical articles

當前位置:首頁技術(shù)文章不同浸泡時間黃酒原料質(zhì)構(gòu)特性分析

不同浸泡時間黃酒原料質(zhì)構(gòu)特性分析

更新時間:2022-01-20點擊次數(shù):2601

中國黃酒一般酒精含量為14%~20%(V/V),屬于低度發(fā)酵型飲料酒。中國黃酒是以谷物、水等為原料,經(jīng)浸米、蒸煮、拌曲糖化發(fā)酵、壓榨過濾、勾兌而成的釀制酒。浙江紹興黃酒的釀制中,米被比喻為“酒之肉",可見米對黃酒釀造的重要性。南方釀制黃酒所用的大米主要有糯米、粳米和秈米等。北方黃酒的原料主要是黍米、小米和玉米等。浸米與蒸飯是黃酒傳統(tǒng)釀造中重要的預(yù)處理工序,大米、小麥等原料中的淀粉受熱吸水糊化后,淀粉因晶體結(jié)構(gòu)被破壞而α化,這樣既有利于淀粉酶和糖化酶作用,又可對原料進行殺菌。原料浸泡后主要成分部分分解,米漿水(浸米水)酸度增加,結(jié)果含有高濃度的乳酸(6~15 g/L)。均勻的水分分布和擴散將使蒸煮后的原料具有良好的質(zhì)構(gòu)特性,從而提升釀酒過程中微生物的物質(zhì)利用率。風(fēng)味是由味道和香氣組成的,后者是由煮熟米飯中揮發(fā)性化合物與嗅覺受體相互作用所賦予的,預(yù)浸泡處理會對米飯的風(fēng)味產(chǎn)生較大影響。


1、質(zhì)構(gòu)特性分析

儀器:Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(或Rapid TA+專業(yè)型質(zhì)構(gòu)儀或Rapid TA實用型國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀)

探頭:P/36R柱形探頭

將6顆完整米粒原料放于柱形探頭正下方。測試條件設(shè)置如下

測試模式:全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度:0.5mm/s

測試速度:0.5mm/s

測試后速度:0.5mm/s

觸發(fā)力:8g

目標模式:形變  70%

兩次下壓間隔時間:4s

測定結(jié)果:浸泡后的不同原料的硬度、內(nèi)聚性、彈性和咀嚼性等指標。

服務(wù)熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部





日韩伦理片在线免费播放| 一区二区三区日韩高清视频| 国产精品一区二区成毛片| 无码刺激性a片在线观看| 国产精品久久女同磨豆腐| 黑人91久久精品无码一| 中文字幕一区二区不卡顿| 久久热这里只有精品66| 97久久国产露脸精品国产| 亚洲乱码国产乱码精品精9| 欧美日韩精品高清一区二区| 中文字幕久久久久久久久| 欧美 亚洲色图一区二区| 国产亚洲精品成人a在线| 国产精品无码久久久免费| 久草视频在线视频在线观看| 在线高清视频免费观看视| 国产中老年妇女精品| 免费做爰猛烈吃奶摸视频在线观看| 久久久久久久久久久影院| 4hu永久在线精品免费| 老司机在线精品播放观看| 精品国产香蕉伊思人在线| 在线观看福利影院180| 韩国女主播精品一区二区| 免费无遮挡无码永久视频| 国产suy一区二区33| 久久久久久久久久久激情| 中文字幕第一页在线视频| 亚洲成av人片在线不卡| 一本久道久久综合狠狠躁| 成人网站亚洲乱码在线看| 国产精品无码无需播放器| 综合自拍亚洲综合图区高清| 日本有卡视频一区二三区| 国产亚洲一区二区三不卡| 日韩午夜av一2区3区| 久久香蕉国产线看观看网| 人禽无码视频在线观看| 欧美精品一区二区三激情| 亚洲成av人片在线观看无|